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Al Mercato Trionfale è arrivato SALON, un banco che porta un modo di cucinare diverso dal solito. Non è una trattoria, non è street food, non è una bottega tradizionale: è un piccolo laboratorio dove Jacopo Manganello e Christian Bazzucchi, amici d’infanzia, cucinano davanti ai clienti usando quello che il mercato offre ogni mattina.
Jacopo porta con sé un percorso importante: nove anni a Londra tra Portland e Akoko (entrambi con una stella Michelin) poi Milano con un anno al Balabiott, quindi Roma, tra l’apertura di una pizzeria d’autore, un’esperienza in una cucina di Trastevere da Cambio.
Christian, prima di SALON, aveva già lavorato in ristoranti a Roma e gestito un banco in un altro mercato: un percorso più radicato sul territorio, che porta dentro questo progetto un approccio diretto e molto pratico.
Insieme formano un equilibrio naturale: due modi di lavorare diversi, ma complementari.
Perché un mercato
Hanno scelto il Mercato Trionfale per una ragione semplice: qui tutto è immediato.
Le verdure arrivano fresche dai banchi accanto, la carne viene tagliata sul momento, il pesce è quello del giorno.
E soprattutto, ogni passaggio è visibile: chi si ferma al banco vede esattamente come nascono i piatti.
L’idea di SALON è semplice: cucinare piatti, lasciando che sia il mercato a guidare il ritmo della cucina.
Il menu cambia spesso: segue la disponibilità migliore del giorno.
Cosa si mangia
La cucina di SALON cambia di continuo, ma alcuni elementi tornano e definiscono lo stile del banco.
La pasta fresca è uno dei punti fermi: tortelli chiusi a mano, sfoglie sottili, ripieni diversi a seconda delle verdure e delle erbe disponibili. È una pasta fatta senza fretta, con attenzione alla consistenza e al profumo.
Accanto alla pasta ci sono i lievitati, tutti prodotti internamente. Il pan brioche, morbido e uniforme, viene usato per sandwich essenziali ma ben costruiti, come quello con cotto, senape e caciotta di capra. La focaccia, alta e lucida, viene completata con porro, salvia o con le verdure saltate della giornata.
Nella parte calda spiccano preparazioni più strutturate, come la terrina di maiale glassata servita con lenticchie e cavolo nero: un piatto pieno, preciso, che unisce comfort e tecnica. Ci sono poi i cannelloni di ricotta e ortica, con sfoglia fresca, pomodoro tirato bene e besciamella liscia.
Non mancano bocconi immediati: una crocchetta croccante rifinita con una crema leggera, piccole verdure stufate, brodi, assaggi che cambiano secondo disponibilità e ispirazione del momento.
Un banco piccolo, un’idea chiara
SALON porta al mercato una cucina viva, costruita a stretto contatto con i prodotti e con chi passa davanti al banco. È un progetto che unisce tecnica, semplicità e spontaneità, senza eccessi e senza forzature.
Tutto nasce lì, sul piano di lavoro: ingredienti freschi, gesti precisi, piatti che cambiano spesso.
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