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21 Ottobre 2025Oggi si celebra la Giornata Mondiale del Pane — simbolo di artigianalità, memoria e rinascita. A Roma, questo profumo ha un indirizzo preciso: Garage Forno, una bakery contemporanea e wine bar a due passi da San Pietro, guidata da Fabrizio Franco, panificatore che al pane ha dedicato una vita.
“I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia”, scriveva Ardengo Soffici. E in effetti, da Garage Forno, si respira proprio quell’atmosfera: calda, sincera, con un forno che non si è mai spento del tutto dagli anni ’60, quando qui si sfornava pane a ciclo continuo.
“Sono tornato perché sentivo di avere ancora qualcosa da dire”, racconta Fabrizio. Dopo l’apertura della sua prima attività nel quartiere Africano, e poi con Pane e Tempesta a Monteverde, arriva il Covid e tutto si ferma. In quel momento incontra un imprenditore che lo chiama a curare la produzione di due laboratori in Europa, tra Praga e Londra.
“Lì ho capito davvero quanto vale l’artigianato italiano. Fuori, la gente riconosce la differenza. E io ho capito che volevo riportare quel valore a casa.”
Così Fabrizio torna a Roma, riaccende il vecchio forno degli anni ’60, e fonda Garage Forno: un luogo dove la panificazione si intreccia con il vino, la materia prima e le persone.
Fabrizio Franco
Un forno a vista e un’anima conviviale
Garage Forno si presenta con un look industriale e accogliente: due ampie vetrate su strada, bancone con pizza e dolci in primo piano, scaffali di pane e una bottigliera di vini naturali. Al centro, un grande tavolo sociale invita alla condivisione; dietro, il laboratorio a vista, dove la brigata impasta e inforna per tutto il giorno.
La sera, prima della chiusura, il forno torna a riaccendersi per l’ultima infornata: il momento perfetto per portarsi a casa il pane ancora caldo. “Ho preso spunto dalle bakery nordiche — spiega Fabrizio — dove produzione e accoglienza convivono nello stesso spazio. Qui in Italia le regole impongono una separazione, ma ho voluto rendere quel confine invisibile.”
La filosofia: fermentazione naturale e farine vive
La panificazione di Garage Forno ruota intorno a un principio: la materia prima deve essere viva. Le farine arrivano da un agricoltore delle Langhe che coltiva grani, legumi e nocciole in biologico e macina autonomamente.
Fabrizio utilizza una tecnica di fermentazione naturale ispirata al panificatore biodinamico Nicolas Supiot, basata sulla fermentazione del cruschello. Il risultato sono pani ricchi di minerali e gusto, sempre diversi, sempre unici.
Tra le varietà spiccano il pane di montagna al cruschello, il segale con lievito madre di segale, il tre cereali con semi di girasole e zucca, il pane di grano duro e un pane bianco dal profilo aromatico pulito.
Pizza romana, ingredienti etici e aperitivi d’autore
Il banco propone la pizza alla pala romana nella sua versione più autentica, accanto a bruschette e focacce gourmet. Gli ingredienti arrivano da piccoli produttori italiani scelti personalmente da Fabrizio: formaggi a latte crudo, salumi naturali, ’nduja calabrese, olive e conserve. Tutto disponibile anche per la vendita al dettaglio.
Dall’ora dell’aperitivo, Garage Forno si trasforma: la lavagna del giorno elenca taglieri, bruschettoni e bites di pizza da accompagnare con vini naturali o cocktail classici. La bottigliera conta una cinquantina di etichette provenienti da tutta Italia, con prevalenza di piccoli vignaioli indipendenti.
Perché andarci
Garage Forno è una bakery contemporanea che profuma di autenticità. Un luogo dove il pane racconta il tempo, la ricerca e la mano di chi lo impasta ogni giorno.
Che si tratti di colazione, spuntino, aperitivo o semplicemente di passare a prendere una pagnotta calda, è un indirizzo da segnare tra i posti veri di Roma.
Dati utili
📍 Garage Forno – Panificazione & Wine Bar
Via Paolo II, 14 — Roma
🕒 Orari: Lun–Sab 9:00–15:00 e 16:00–22:00 · Domenica chiuso
🌐 garageforno.it · 📸 @garageforno
