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Spiazzo nasce nel 2015 tra Ostiense e Marconi e oggi festeggia il suo decennale senza cambiare pelle: continua a lavorare sulla stessa idea di fondo, fatta di studio, libertà e curiosità.
Qui la pizza non è un formato da difendere, ma un linguaggio da usare. Anche più di uno.
Una visione personale, costruita nel tempo
Quando Alessio Mattaccini parla di pizza “anarchica” si riferisce a un approccio libero, non ingabbiato in uno stile unico. Una visione che nel tempo si è strutturata e affinata, senza perdere leggibilità.
Nel menu convivono quattro tipologie di pizza – padellino, tonda romana, pala romana e le Spiazzanti – tenute insieme da una linea comune. Non sono variazioni casuali, ma scelte precise, ognuna con un proprio impasto, una propria lavorazione, un proprio equilibrio.
Tecnica come base
Il lavoro sugli impasti è il cuore del progetto.
Impasti diretti e indiretti, prefermenti diversi, farine tipo 1 e integrali macinate a pietra, fermentazioni che arrivano fino a 96 ore. La cottura avviene in forno elettrico Castelli, scelta che garantisce costanza e precisione.
Quattro stili, una stessa coerenza
Il padellino resta uno dei prodotti simbolo di Spiazzo, presente sin dall’inizio. Accanto, la tonda romana e la pala raccontano un’idea di pizza che lavora sull’equilibrio e sul gusto.
Tra le proposte in carta: la Tonda in pala Mediterranea, la pizza al padellino con patate, pancetta e cipolla, la Spiazzante Alice in Giallo e la tonda romana con ’nduja, ventricina e cipolle caramellate. Pizze diverse, ma accomunate da una costruzione pulita e da abbinamenti leggibili.
Materie prime e stagionalità
La selezione degli ingredienti segue una linea chiara: farine Viva, pelati Cosi Com’è, fiordilatte Latteria Sorrentina, olio extravergine Flaminio. Le verdure arrivano da produttori locali e regionali, con un menu che cambia seguendo la stagionalità.
Accanto alle pizze, antipasti e fritti mantengono lo stesso approccio: maritozzo salato, lingotti fritti, supplì reinterpretati, con attenzione anche a proposte vegetariane, vegane e senza lattosio.
Dieci anni dopo
Dopo dieci anni, Spiazzo resta una realtà solida della scena romana. Un luogo che continua a lavorare sulla pizza con serietà, senza irrigidirsi, lasciando spazio all’evoluzione.
Un percorso che continua, mantenendo coerenza e spazio per l’evoluzione.
DOVE SI TROVA
Via Antonio Pacinotti, 83 – Roma (zona Ponte di Ferro / Gazometro)
Aperto tutte le sere tranne il lunedì
Tel. 375 5683391
www.pizzeriaspiazzo.it
